Chez nous au domaine, le travail du sol est mécanique et ne contient aucun désherbant chimique. La récolte se fait de façon manuelle.

En cave, c’est la nature qui opère et fait partir les jus en fermentation. Pas de produits chimiques ajoutés dans le processus de vinification du domaine.

 

La vinification est réalisée séparément en parcellaire. Cela permet alors une meilleure lecture du terroir. Chaque parcelle apportant sa particularité. L’assemblage se fait après durant l’élevage

Nos vins

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Cru des Agriate Blanc 2021 - Rupture de Stock

AOP Patrimonio 

100% Vermentino 

Vinifications: 

100% Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Fermentation malo-lactique spontanée au cours de l’élevage de 5 mois sur lies fines.

Garde: 

Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille! 

Accords:

Dégusté à 10-12°c sur un poisson cuisiné, une volaille maigre, ou en accord de fromage frais (brocciu ; ricotta).

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Cru des Agriate Rosé 2021 - Rupture de Stock

AOP Patrimonio 

90% Niellucciu, 10% Sciaccarellu  

Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Fermentation malolactique spontanée durant l'élevage de 5 mois sur lies fines.

Garde: 

Entre 1 et 3 ans. 

Accords:

Dégusté à 8-10°c en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d’un plat oriental.

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Cru des Agriate Rouge 2019

AOP Patrimonio 

90% Niellucciu, 10% Sciaccarellu  

Vinifications: 

Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec léger remontage journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presse.

Assemblage des parcellaires après fermentation malo-lactique, puis élevage sur lies fines de 16 mois en cuve inox.

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

Dégustation :

Nez : Dense et plein, marqué par des arômes de fruits très mûrs et d’épices (cerise, figue, girofle et ciste).

Bouche : Sapide et riche, un vin volumineux et harmonieux sur une trame tannique ample. Un registre aromatique mûr et complexe marqué par les fruits rouges, les épices ainsi que des notes de végétal noble. Final où la richesse et le glycérol du vin laisse place à un grain de texture très poudré.

Garde: 

Il peut être dégusté dans sa jeunesse sur le fruit et la fraicheur ou être apprécié dans 4 à 5 ans à maturité.

Accords: 

Dégusté à 16°/ 18°C sur des Plats cuisinés, viandes en sauces  ou au four (gibiers, viandes rouges).

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Batolaccio 2019

Vin de France

100% Niellucciu  

Vinifications: 

Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec léger remontage journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presse.

Elevage sur lies fines de 34 mois en cuve inox.

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

Dégustation :

Nez : Dense et expressif, un registre très large et étoffé d’épices douces, de végétal noble (eucalyptus, maquis) ainsi que de sous-bois. 

Bouche : Ample et riche, beaucoup de volume en attaque, des tannins suaves et gourmands viennent tapisser le palais. Une aromatique portée par le fruit bien mûr qui s’exhale de la texture de bouche. Une finale longue et diffuse, le glycérol laissant place à une matière finement texturée.  

Accords: 

Dégusté à 16°/ 18°C sur des Plats cuisinés, viandes en sauces  ou au four (gibiers, viandes rouges).

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Cuvée Sarah Blanc 2021

AOP Patrimonio 

100% Vermentino  

Vinifications: 

Pressurage direct de vendange entière. Débourbage naturel au froid de 24 heures. 
Départ naturel en fermentation en cuve inox, fermentation lente puis élevage en demi-muid (500l) durant 10 mois, sans bâtonnage ou soutirage. Fermentation Malo-lactique spontanée au cours de la vinification. 
Soutirage et assemblage, élevage de masse de 2 mois en cuve Inox avant mise en bouteille.

Garde: 

Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille! 

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Cuvée Sarah Rouge 2020

AOP Patrimonio 

100% Niellucciu 

Vinifications: 

Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec remontage journalier. 
Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presses. 
Entonnage avant fermentation malolactique en demi-muid de 2 à 7 vins durant 12 mois. 
Soutirage et élevage de masse pendant 11 mois en cuve inox. 
Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

Garde: 

La cuvée Sarah appréciera d'être carafée 30 min à l'avance ou d'être dégustée à son optimum dans 4 à 8 ans. Elle continuera de vous offrir d'agréables surprises au-delà. 

Accords:

Dégusté à 16-18°C sur des plats cuisinés, viandes en sauces ( gibiers, viandes rouges), accord forestier.

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Rosé Diceppo 2021

Vin de France

100% Sciaccarellu 

Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Élevage de 5 mois sur lies.

Garde: 

2 à 5 ans.

Accords:

Dégusté à 8-10°C en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d'un dessert (salade de fruits, tarte aux fruits). 

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Sempre Cuntentu  2021

Vin de France

100% Sciaccarellu 

Vinifications: 

Egrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation en cuve Inox. 

Macération de 10 jours avec léger remontages. 

Décuvage par gravité. Pressurage et assemblage des jus. 

Après fermentation malo-lactique, élevage sur lies fines de 8 mois en cuve Inox. 

Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré, non collé. 

Garde: 

2 à 5 ans.

Accords:

Dégusté à 15-17°c sur la terrasse ou près de la cheminée, l’important étant de bien être accompagné.

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Le Vin coule dans nos veines 2021

Vin de France

70% Niellucciu 30% Grenache   

Vinifications: 

Co-fermentation de Niellucciu et Grenache. 20% de pressurage direct.

Foulage, égrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation. 

Macération de 6 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage et assemblage des jus. 

Elevage sur lies fines en cuve inox de 6 mois. 

Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré et non collé.   

Garde: 

Entre 3 et 6 ans. 

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Sempre Azezzu 2020

Vin de France

100% Syrah  

Vinifications: 

Foulage égrappage à l’encuvage. Départ naturel en Fermentation.
Macération de 16 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage et assemblage des jus. Entonnage en demi-muid avant Fermentation Malo-Lactique. Elevage sur lies de 12 mois en demi-muid puis élevage de masse en cuve Inox de 11 mois avant mise en bouteille. 
Sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2. Vin non filtré et non collé.
  

Garde: 

Entre 3 et 6 ans. 

Accords:

Dégusté à 16-18°c, seul ou mal accompagné, l’important étant de ne pas se faire emmerder.