Chez nous au domaine, le travail du sol est mécanique et ne contient aucun désherbant chimique. La récolte se fait de façon manuelle.

En cave, c’est la nature qui opère et fait partir les jus en fermentation. Pas de produits chimiques ajoutés dans le processus de vinification du domaine.

 

La vinification est réalisée séparément en parcellaire. Cela permet alors une meilleure lecture du terroir. Chaque parcelle apportant sa particularité. L’assemblage se fait après durant l’élevage

Nos vins

Cru des Agriate Blanc 2019 - Rupture de Stock

AOP Patrimonio 

100% Vermentino 

Vinifications: 

80% pressurage direct, 20% macération de 24h 

Débourbage naturel au froid de 24h, soutirage du jus clair par gravité. 

Départ naturel en fermentation. Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. 

Elevage de 6 mois sur lies fines. 

Garde: 

Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille! 

Accords:

Dégusté à 10-12°c sur un poisson cuisiné, une volaille maigre, ou en accord de fromage frais (brocciu ; ricotta).

Cru des Agriate Rosé 2019

AOP Patrimonio 

75% Niellucciu, 25% Sciaccarellu  

Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24h, soutirage du jus clair par gravité. 

Départ naturel en fermentation. Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. 

Elevage de 6 mois sur lies fines sans batonnage.

Garde: 

Entre 1 et 3 ans. 

Accords:

Dégusté à 8-10°c en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d’un plat oriental.

Cru des Agriate Rouge 2018

AOP Patrimonio 

90% Niellucciu, 10% Sciaccarellu  

Vinifications: 

Vendange égrappée. Encuvage en cuve Inox, départ naturel en fermentation. 

Macération de 15 jours avec léger remontages journalier. 

Décuvage par gravité, assemblages des jus de gouttes et de presses. 

Assemblages des parcellaires après fermentation malo-lactique, puis élevage sur lies fines de 14 mois en cuve Inox.

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu'un dosage modéré de SO2.

Garde: 

Il peut être dégusté dans sa jeunesse sur le fruit et la fraicheur ou être apprécié dans 4 à 5 ans à maturité.

Accords: 

Dégusté à 16°/ 18°C sur des Plats cuisinés, viandes en sauces  ou au four (gibiers, viandes rouges).

Cuvée Sarah Blanc 2018 - Rupture de stock

BLANC 2018.jpg

AOP Patrimonio 

100% Vermentino  

Vinifications: 

Pressurage direct de vendange entière.

Débourbage naturel au froid de 24h. Entonnage par gravité.

Départ naturel en fermentation en demi-muid. Fermentation lente puis élevage en fût durant 11 mois, sans batonnage ni soutirage. 

Fermentation malo-lactique spontanée au cours de l'élevage.

Soutirage et assemblage, élevage de masse de 2 mois encuve Inox avant mise en bouteille. 

Garde: 

Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille! 

Cuvée Sarah Rouge 2017

ROUGE 2017.jpg

AOP Patrimonio 

100% Niellucciu 

Vinifications: 

Vendage égrappée. Encuvage en cuve Inox, départ naturel en fermentation. 

Macération de 15 jours avec remontages journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presses. 

Après fermentation malo-lactique, entonnage au printemps en demi-muid de 2 à 7 vins durant 10 mois. 

Soutirage et élevage de masse pendant 2 mois en cuve Inox. 

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu'un dosage modéré de SO2. 

Garde: 

La cuvée Sarah appréciera d'être carafée 30 min à l'avance ou d'être dégustée à son optimum dans 4 à 8 ans. Elle continuera de vous offrir d'agréables surprises au-delà. 

Accords:

Dégusté à 16-18°C sur des plats cuisinés, viandes en sauces ( gibiers, viandes rouges), accord forestier.

Rosé Diceppo 2019

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Vin de France

100% Sciaccarellu 

Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24h, soutirage du jus clair par gravité. 

Départ naturel en fermentation. Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Elevage de 6 mois sur lies sans batonnage.

Fermentation malo-lactique spontanée au cour de l'élevage. 

Garde: 

2 à 5 ans.

Accords:

Dégusté à 8-10°C en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d'un dessert (salade de fruits, tarte aux fruits). 

Sempre Cuntentu  2019

Vin de France

100% Sciaccarellu 

Vinifications: 

Egrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation en cuve Inox. 

Macération de 10 jours avec léger remontages. 

Décuvage par gravité. Pressurage et assemblage des jus. 

Après fermentation malo-lactique, élevage sur lies fines de 10 mois en cuve Inox. 

Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré, non collé. 

Garde: 

2 à 5 ans.

Accords:

Dégusté à 15-17°c sur la terrasse ou près de la cheminée, l’important étant de bien être accompagné.

Sempre Azezzu 2018

Vin de France

100% Syrah  

Vinifications: 

Foulage, égrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation. 

Macération de 12 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage et assemblage des jus. 

Entonnage en demi-muid après fermentation malo-lactique. Elevage sur lies de 12 mois en demi-muid puis élevage de masse en cuve Inox de 10 mois avant mise en bouteille. 

Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré et non collé.   

Garde: 

Entre 3 et 6 ans. 

Accords:

Dégusté à 16-18°c, seul ou mal accompagné, l’important étant de ne pas se faire emmerder.

Les doses de SO2 dans nos vins sont toutes faibles et inférieures à la limite autorisée par le cahier des charges de l'Agriculture Biologique. 

© 2016- Domaine Giacometti

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