Chez nous au domaine, le travail du sol est mécanique et ne contient aucun désherbant chimique. La récolte se fait de façon manuelle.

En cave, c’est la nature qui opère et fait partir les jus en fermentation. Pas de produits chimiques ajoutés dans le processus de vinification du domaine.

 

La vinification est réalisée séparément en parcellaire. Cela permet alors une meilleure lecture du terroir. Chaque parcelle apportant sa particularité. L’assemblage se fait après durant l’élevage

Nos vins

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Cru des Agriate Blanc 2020  - Rupture de Stock

AOP Patrimonio 

100% Vermentino 

Vinifications: 

80% Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

20% macération de 24h, pressurage, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Fermentation malo-lactique spontannée au cours de l’élevage de 6 mois sur lies fines.

Dégustation :

Nez : Très fin et élégant, une minéralité bien présente associée à des notes florales et d’écorce d’agrume. 

Bouche : Attaque vive et franche, toujours portée sur une aromatique et texture minérale très saline. Le milieu de bouche vient s’élargir et s’étoffer avec le gras naturel du Vermentino. Les amers nobles accompagnent le final sur des notes séveuses et iodées. Belle persistance sur la finesse.

Garde: 

Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille! 

Accords:

Dégusté à 10-12°c sur un poisson cuisiné, une volaille maigre, ou en accord de fromage frais (brocciu ; ricotta).

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Cru des Agriate Rosé 2020 - Rupture de stock

AOP Patrimonio 

75% Niellucciu, 25% Sciaccarellu  

Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Élevage de 6 mois sur lies fines.

Dégustation :

Nez : Elégant et raffiné, les petits fruits rouges acidulés s’entremêlent à d’agréables touches minérales et salines. 

Bouche : Equilibrée entre fraicheur et vinosité. Un rosé complexe et texturé, une aromatique très présente sur les fruits rouges et le minéral. Le Niellucciu dominant en bouche ajoute une fine touche tannique, très agréable qui apporte beaucoup de relief à ce vin. Final assez riche, s’étend de manière diffuse sur une touche très saline.

Garde: 

Entre 1 et 3 ans. 

Accords:

Dégusté à 8-10°c en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d’un plat oriental.

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Cru des Agriate Rouge 2019

AOP Patrimonio 

90% Niellucciu, 10% Sciaccarellu  

Vinifications: 

Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec léger remontage journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presse.

Assemblage des parcellaires après fermentation malo-lactique, puis élevage sur lies fines de 16 mois en cuve inox.

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

Dégustation :

Nez : Dense et plein, marqué par des arômes de fruits très mûrs et d’épices (cerise, figue, girofle et ciste).

Bouche : Sapide et riche, un vin volumineux et harmonieux sur une trame tannique ample. Un registre aromatique mûr et complexe marqué par les fruits rouges, les épices ainsi que des notes de végétal noble. Final où la richesse et le glycérol du vin laisse place à un grain de texture très poudré.

Garde: 

Il peut être dégusté dans sa jeunesse sur le fruit et la fraicheur ou être apprécié dans 4 à 5 ans à maturité.

Accords: 

Dégusté à 16°/ 18°C sur des Plats cuisinés, viandes en sauces  ou au four (gibiers, viandes rouges).

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Cuvée Sarah Blanc 2020 

Vin de France 

100% Vermentino  

Vinifications: 

Pressurage direct de vendange entière.

Débourbage naturel au froid de 24h. Entonnage par gravité.

Départ naturel en fermentation en demi-muid. Fermentation lente puis élevage en fût durant 11 mois, sans batonnage ni soutirage. 

Fermentation malo-lactique spontanée au cours de l'élevage.

Soutirage et assemblage, élevage de masse de 2 mois en cuve Inox avant mise en bouteille. 

Garde: 

Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille! 

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Cuvée Sarah Rouge 2019

AOP Patrimonio 

100% Niellucciu 

Vinifications: 

Vendage égrappée. Encuvage en cuve Inox, départ naturel en fermentation. 

Macération de 15 jours avec remontages journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presses. 

Entonnage avant fermentation malolactiqu en demimuid de 2 à 7 vins durant 12 mois. 

Soutirage et élevage de masse pendant 10 mois en cuve Inox. 

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu'un dosage modéré de SO2. 

Garde: 

La cuvée Sarah appréciera d'être carafée 30 min à l'avance ou d'être dégustée à son optimum dans 4 à 8 ans. Elle continuera de vous offrir d'agréables surprises au-delà. 

Accords:

Dégusté à 16-18°C sur des plats cuisinés, viandes en sauces ( gibiers, viandes rouges), accord forestier.

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Rosé Diceppo 2020

Vin de France

100% Sciaccarellu 

Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Élevage de 6 mois sur lies.

Dégustation :

Nez : Sur la retenue se dévoilant patiemment à l’aération, sur des notes de petits fruits rouges (myrtille) et à chair blanche (pêche).

Bouche : Attaque énergique contrebalancée rapidement par une texture ample et savoureuse. Un vin avec du relief et de la tonicité. Finale longue à la consistance caressante.

Garde: 

2 à 5 ans.

Accords:

Dégusté à 8-10°C en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d'un dessert (salade de fruits, tarte aux fruits). 

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Sempre Cuntentu  2020 - Rupture de stock 

Vin de France

100% Sciaccarellu 

Vinifications: 

Egrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation en cuve Inox. 

Macération de 10 jours avec léger remontages. 

Décuvage par gravité. Pressurage et assemblage des jus. 

Après fermentation malo-lactique, élevage sur lies fines de 8 mois en cuve Inox. 

Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré, non collé. 

Garde: 

2 à 5 ans.

Accords:

Dégusté à 15-17°c sur la terrasse ou près de la cheminée, l’important étant de bien être accompagné.

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Le Vin coule dans nos veines 2020 - Rupture

Vin de France

34% Sciaccarellu 33% Niellucciu 33% Grenache   

Vinifications: 

Co-fermentation Grenache, Sciaccarellu Niellucciu. 

Foulage, égrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation. 

Macération de 12 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage et assemblage des jus. 

Elevage sur lies fines en cuve inox de 8 mois. 

Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré et non collé.   

Garde: 

Entre 3 et 6 ans. 

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Sempre Azezzu 2019

Vin de France

100% Syrah  

Vinifications: 

Foulage, égrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation. 

Macération de 12 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage et assemblage des jus. 

Entonnage en demi-muid avant fermentation malo-lactique. Elevage sur lies de 12 mois en demi-muid puis élevage de masse en cuve Inox de 11 mois avant mise en bouteille. 

Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré et non collé.   

Garde: 

Entre 3 et 6 ans. 

Accords:

Dégusté à 16-18°c, seul ou mal accompagné, l’important étant de ne pas se faire emmerder.