Chez nous au domaine, le travail du sol est mécanique et ne contient aucun désherbant chimique. La récolte se fait de façon manuelle.

En cave, c’est la nature qui opère et fait partir les jus en fermentation. Pas de produits chimiques ajoutés dans le processus de vinification du domaine.

 

La vinification est séparément en parcellaire. Cela permet alors une meilleure lecture du terroir. Chaque parcelle apportant sa particularité. L’assemblage se fait après durant l’élevage

Nos vins

- Cru des Agriate Blanc 2019 -

AOP Patrimonio

100% Vermentino 

Vinifications :

80% Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

20% macération de 24h, pressurage, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Élevage de 6 mois sur lies fines.

Garde :

Très apprécié dans l’année, le Vermentino réserve d’agréables surprises avec un peu de bouteille !

- Cru des Agriate Rosé 2019 -

AOP Patrimonio

75% Niellucciu, 25% Sciacarellu

Vinifications :

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Élevage de 6 mois sur lies fines sans bâtonnage.

 

Garde:

entre 1 et 3 ans

- Cru des Agriate Rouge 2018 -

AOP Patrimonio

90% Niellucciu, 10% Sciacarellu 

Vinifications :

Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec léger remontage journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presse.

Assemblage des parcellaires après fermentation malo-lactic, puis élevage sur lies fines de 14 mois en cuve inox.

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

 

Garde:

Il peut être dégusté dans sa jeunesse sur le fruit et la fraîcheur ou l’apprécier dans 4 à 5 ans à maturité.

- Cuvée Sarah Rouge 2017 -

AOP Patrimonio

100% Niellucciu

Vinifications :

Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec remontage journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presses.

Après FML, entonnage au printemps en demi-muid de 2 à 7 vins durant 10 mois.

Soutirage et élevage de masse pendant 2 mois en cuve inox.

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

 

Garde :

La cuvée Sarah appréciera d’être carafée 30min à l’avance ou d’être dégustée à son optimum dans 4 à 8 ans, elle continuera de vous offrir d’agréables surprises au-delà.

 

Accords :

dégusté à 16°-18°C sur des plats cuisinés, viandes en sauces (gibiers, viandes rouges), accord forestier.

- Cuvée Sarah Blanc 2018 -

AOP Patrimonio

100% Vermentino

Vinifications :

Pressurage direct de vendange entière. Débourbage naturel au froid de 24 heures.

Départ naturel en fermentation en demi-muid, fermentation lente puis élevage en fût durant 11 mois, sans bâtonnage ou soutirage. Fermentation Malo-lactique spontanée au cours de l’élevage.

Soutirage et assemblage, élevage de masse de 2 mois en cuve Inox avant mise en bouteille.

- Sempre Cuntentu 2018 -

Vin de France 

100% Sciaccarellu

Vinifications:

Égrappage à l’encuvage. Départ naturel en Fermentation. Macération de 10 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité. Pressurage et assemblage des jus. Après Fermentation Malo-Lactique, élevage sur lies fines de 10 mois en cuve INOX.

Sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2. Vin non filtré.  

 

Garde:

entre 2 à 5 ans

- Sempre Azzezu 2017 -

Vin de France 

90% Syrah 10% Niellucciu 

Vinifications :

Foulage égrappage à l’encuvage. Départ naturel en Fermentation.

Macération de 12 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage et assemblage des jus. Entonnage en demi-muid après Fermentation Malo-Lactique. Elevage sur lies de 8 mois en demi-muid puis élevage de masse en cuve Inox de 4 mois avant mise en bouteille.

Sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2. Vin non filtré et non collé.

 

Garde :

entre 3 et 6 ans

- Rosé Sciaccarellu 2019 -

Vin de France 

100% Sciaccarellu

Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Élevage de 6 mois sur lies sans bâtonnage.

 

Garde :

2 à 5 ans

 

Accords :

dégusté à 8-10°c en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d’un dessert (salade de fruit ; tarte au fruit).

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