Nos vins

100% Vermentino 

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Vinifications: 

80% Pressurage direct, 20% macération pelliculaire de 24h

Débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Départ naturel en fermentation.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Fermentation malo-lactique spontanée au cours de l’élevage de 6 mois sur lies fines.

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Garde: 

Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille! 

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Accords:

Dégusté à 10-12°c sur un poisson cuisiné, une volaille maigre, ou en accord de fromage frais (brocciu ; ricotta).

85% Niellucciu, 15% Sciaccarellu  

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Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.

Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Fermentation malolactique spontanée durant l'élevage de 6 mois sur lies fines.

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Garde: 

Entre 1 et 3 ans. 

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Accords:

Dégusté à 8-10°c en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d’un plat oriental.

90% Niellucciu, 10% Sciaccarellu  

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Vinifications: 

Vendange égrappée. Encuvage par parcellaire en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec léger remontage journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presse.

Assemblage des parcellaires après fermentation malo-lactique, puis élevage sur lies fines de 24 mois en cuve inox.

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

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Garde: 

Il peut être dégusté dans sa jeunesse sur le fruit et la fraicheur ou être apprécié dans 4 à 5 ans à maturité.

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Accords: 

Dégusté à 16°/ 18°C sur des Plats cuisinés, viandes en sauces  ou au four (gibiers, viandes rouges).

100% Niellucciu  

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Vinifications: 

Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec léger remontage journalier.

Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presse.

Elevage sur lies fines de 34 mois en cuve inox.

Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

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Dégustation :

Nez : Dense et expressif, un registre très large et étoffé d’épices douces, de végétal noble (eucalyptus, maquis) ainsi que de sous-bois. 

Bouche : Ample et riche, beaucoup de volume en attaque, des tannins suaves et gourmands viennent tapisser le palais. Une aromatique portée par le fruit bien mûr qui s’exhale de la texture de bouche. Une finale longue et diffuse, le glycérol laissant place à une matière finement texturée.  

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Accords: 

Dégusté à 16°/ 18°C sur des Plats cuisinés, viandes en sauces  ou au four (gibiers, viandes rouges).

100% Vermentino  

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Vinifications: 

Pressurage direct de vendange entière. Débourbage naturel au froid de 24 heures.
Départ naturel en fermentation en demi-muid (500l) et élevage de 10 mois, sans bâtonnage ou soutirage. Fermentation Malo-lactique spontanée au cours de la vinification.
Soutirage et assemblage, élevage de masse d’un an en cuve Inox avant mise en bouteille.

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Garde: 

Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille! 

100% Niellucciu ​

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Vinifications: 

Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 15 jours avec remontage journalier. 
Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presses. 
Entonnage avant fermentation malolactique en demi-muid de 2 à 7 vins durant 12 mois. 
Soutirage et élevage de masse pendant 11 mois en cuve inox. 
Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.

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Garde: 

La cuvée Sarah appréciera d'être carafée 30 min à l'avance ou d'être dégustée à son optimum dans 4 à 8 ans. Elle continuera de vous offrir d'agréables surprises au-delà. 

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Accords:

Dégusté à 16-18°C sur des plats cuisinés, viandes en sauces ( gibiers, viandes rouges), accord forestier.

50% Niellucciu, 30 % Sciaccarellu, 20% Grenache 

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Vinifications: 

Pressurage direct, débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité. 
Départ naturel en fermentation.
Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Elevage de 5 mois sur lies.

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Garde: 

2 à 5 ans.

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Accords:

Dégusté à 8-10°C en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d'un dessert (salade de fruits, tarte aux fruits). 

100% Sciaccarellu ​

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Vinifications: 

Egrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation en cuve Inox. 

Macération de 10 jours avec léger remontages. 

Décuvage par gravité. Pressurage et assemblage des jus. 

Après fermentation malo-lactique, élevage sur lies fines de 8 mois en cuve Inox. 

Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré, non collé. 

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Garde: 

2 à 5 ans.

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Accords:

Dégusté à 15-17°c sur la terrasse ou près de la cheminée, l’important étant de bien être accompagné.

55% Grenache, 38% Niellucciu, 7% Sciaccarellu
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Vinifications: 

. 65% Co-fermentation Niellucciu/Grenache dont 25% de pressurage direct.

Égrappage à l’encuvage. Départ naturel en Fermentation. Macération de 10 jours avec léger remontage, Ecoulage isolé.

. 35% Macération Carbonique de Grenache

 

Assemblage Co-fermentation et Macération après fermentation alcoolique

Fermentation Malo-Lactique spontanée, élevage sur lies fines de 6 mois en cuve INOX.

Sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2. Vin non filtré.  

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Garde: 

Entre 3 et 6 ans. 

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100% Syrah  ​

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Vinifications: 

Foulage égrappage à l’encuvage. Départ naturel en Fermentation.
Macération de 15 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage et assemblage des jus. Entonnage en demi-muid avant Fermentation Malo-Lactique. Elevage sur lies fines de 12 mois en demi-muid puis élevage de masse en cuve Inox de 10 mois avant mise en bouteille.
Sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2. Vin non filtré et non collé. 

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Garde: 

Entre 3 et 6 ans. 

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Accords:

Dégusté à 16-18°c, seul ou mal accompagné, l’important étant de ne pas se faire emmerder.