Chez nous au domaine, le travail du sol est mécanique et ne contient aucun désherbant chimique. La récolte se fait de façon manuelle.
En cave, c’est la nature qui opère et fait partir les jus en fermentation. Pas de produits chimiques ajoutés dans le processus de vinification du domaine.
La vinification est réalisée séparément en parcellaire. Cela permet alors une meilleure lecture du terroir. Chaque parcelle apportant sa particularité. L’assemblage se fait après durant l’élevage
Nos vins
Cru des Agriate Blanc 2025
AOP Patrimonio
100% Vermentino
Vinifications:
75% Pressurage direct, 25% macération pelliculaire de 24h
Débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.
Départ naturel en fermentation.
Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Fermentation malolactique spontanée au cours de l’élevage de 6 mois sur lies fines.
Garde:
Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille!
Accords:
Dégusté à 10-12°c sur un poisson cuisiné, une volaille maigre, ou en accord de fromage frais (brocciu ; ricotta).
Cru des Agriate Rosé 2025
AOP Patrimonio
85% Niellucciu, 15% Grenache
Vinifications:
85% pressurage direct Niellucciu Grenache
15% macération d’une nuit de Niellucciu Grenache
Débourbage naturel au froid de 24 heures, soutirage du jus clair par gravité.
Fermentation lente en cuve Inox thermo régulée. Fermentation malolactique spontanée au cours de l’élevage de 5 mois sur lies fines.
Garde:
Entre 1 et 3 ans.
Accords:
Dégusté à 8-10°c en apéritif, sur de la charcuterie, tapas, grillades ou même en accompagnement d’un plat oriental.
Cru des Agriate Rouge 2023
AOP Patrimonio
90% Niellucciu, 10% Sciaccarellu
Vinifications:
Vendange égrappée. Encuvage par parcellaire en cuve INOX, départ naturel en fermentation, macération de 10 à 21 jours avec léger remontage journalier.
Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presse.
Élevage sur lies fines de 24 mois : 80% en cuve inox, 20% en foudre et demi-muid
Vin non filtré, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.
Garde:
Il peut être dégusté dans sa jeunesse sur le fruit et la fraicheur ou être apprécié dans 4 à 5 ans à maturité.
Accords:
Dégusté à 16°/ 18°C sur des Plats cuisinés, viandes en sauces ou au four (gibiers, viandes rouges).
Cuvée Sarah Blanc 2024
AOP Patrimonio
100% Vermentino
Vinifications:
Pressurage direct puis débourbage naturel au froid de 24 heures.
Départ naturel en fermentation en demi-muid (500l) et foudre suivi d'un élevage de 10 mois, sans bâtonnage ou soutirage. Fermentation Malo-lactique spontanée au cours de la vinification.
Soutirage et assemblage, élevage de masse de 2 mois en cuve Inox avant mise en bouteille.
Garde:
Très apprécié dans l'année, le Vermentino réserve d'agréables surprises avec un peu de bouteille!
Cuvée Sarah Rouge 2022
AOP Patrimonio
100% Niellucciu
Vinifications:
Vendange égrappée. Encuvage en cuve INOX par parcellaire, départ naturel en fermentation, macération de 14 jours avec remontage journalier.
Décuvage par gravité, assemblage des jus de gouttes et de presses.
Entonnage avant fermentation malolactique en demi-muid de 2 à 7 vins durant 12 mois.
Soutirage et assemblage des différentes parcelles, puis élevage de masse pendant 11 mois en cuve inox.
Vin non filtré, non collé, sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2.
Garde:
La cuvée Sarah appréciera d'être carafée 30 min à l'avance ou d'être dégustée à son optimum dans 4 à 8 ans. Elle continuera de vous offrir d'agréables surprises au-delà.
Accords:
Dégusté à 16-18°C sur des plats cuisinés, viandes en sauces ( gibiers, viandes rouges), accord forestier.
Sempre Cuntentu 2025
Vin de France
100% Sciaccarellu
Vinifications:
Egrappage à l'encuvage. Départ naturel en fermentation en cuve Inox.
Macération de 10 jours avec léger remontages.
Décuvage par gravité. Pressurage et assemblage des jus.
Après fermentation malo-lactique, élevage sur lies fines de 8 mois en cuve Inox.
Sans intrants autre qu'un dosage modéré de SO2. Vin non filtré, non collé.
Garde:
2 à 5 ans.
Accords:
Dégusté à 15-17°c sur la terrasse ou près de la cheminée, l’important étant de bien être accompagné.
Le Vin coule dans nos veines 2025
Vin de France
60% Niellucciu, 30% Grenache, 10% Sciaccarellu
Vinifications:
. 85% Co-fermentation Niellucciu/Grenache/Sciaccarellu.
Égrappage à l’encuvage. Départ naturel en Fermentation. Macération de 8 jours avec léger remontage, Ecoulage isolé.
. 15% Macération d’une nuit de Niellucciu, Grenache
Assemblage après fermentation alcoolique
Fermentation Malo-Lactique spontanée, élevage sur lies fines de 5 mois en cuve INOX.
Sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2. Vin non filtré.
Garde:
Entre 3 et 6 ans.
Sempre Azezzu 2023
Vin de France
85% Syrah 15% Niellucciu
Vinifications:
Foulage égrappage à l’encuvage. Départ naturel en Fermentation.
Macération de 15 jours avec léger remontage. Décuvage par gravité, pressurage et assemblage des jus. Entonnage en demi-muid avant Fermentation Malo-Lactique. Elevage sur lies fines de 12 mois en demi-muid puis élevage de masse en cuve Inox de 10 mois avant mise en bouteille.
Sans intrant autre qu’un dosage modéré de SO2. Vin non filtré et non collé.
Garde:
Entre 3 et 6 ans.
Accords:
Dégusté à 16-18°c, seul ou mal accompagné, l’important étant de ne pas se faire emmerder.